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《高炉家传统酿造技艺》入选省级非物质文化遗产名录

名酒品牌新闻高炉家酒价格行情 2017/9/14 10:14:18 By 小芳 阅读(48)

近日,安徽省政府印发《安徽省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产名录的通知》(皖政〔2014〕38号),包括安徽双轮酒业有限责任公司申报的《高炉家传统酿造技艺》在内的全省70项非物质文化遗产入选我省第四批省级非物质文化遗产名录。至此,在公司申报非物质文化遗产小组的努力下,经过两年的时间,安徽高炉酒厂独有的传统酿造技艺,先后完成了县、市、省三级非物质文化遗产名录申报工作。

“双轮发酵”是高炉家独有的核心工艺,是高炉酒厂传承千年的酿造传统,也是被公认的中国白酒五大传统技艺之一。所谓“双轮发酵”,即将第一轮发酵成熟的酒醅出窖,采用回酒翻拌方法,将高炉独有的优质高温曲和微生物菌种续渣配料混蒸后,再放入百年老窖进行第二次发酵。天道酬勤,140天左右的总发酵期,是其他浓香型白酒酿造企业发酵期的两倍,造就了高炉家和谐年份酒窖香浓郁绵甜、醇厚丰满、爽净协调、回味悠长的独特风味。

关于双轮发酵有一个戏剧性的来历。传说,古时候有一名酒坊伙计,由于疏忽大意,酒醅尚未充分发酵便出了窖。后因害怕受到师傅的责备,只得再次回窖补救。不料,二次发酵后的酒质醇厚丰满,回味悠长。无心插柳,双轮发酵便作为酿酒古法,流传下来。

双轮发酵工艺体系极大程度上体现了高炉人传承创新的智慧。他们善于继承,更善于学习与发展,将江淮名酒带与川黔地区酿酒工艺中的精粹有机结合,创造出最适合当地自然与人文条件的独特工艺。正是这传承千年的双轮发酵工艺,造就了高炉家酒的传世品质,令高炉美酒跻身中国美酒之林。

高炉家酒

高炉家酒

安徽双轮酒业有限责任公司坐落在“老子故里”安徽省涡阳县的高炉镇,成立于2009年9月19日,前身为始建于1949年9月的安徽高炉酒厂。... 查看本品牌>>

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